Quando davanti alla finestra il tripudio di colori autunnali lentamente inizia ad imbianchirsi, le temperature oscillano attorno allo zero e ci si pensa due volte prima di fare un salto al bar preferito dopo il lavoro perché quasi quasi si preferisce stare comodi a casa, allora l'inverno è alle porte. E quando l'inverno si avvicina, la Weizenbock non è lontana!

Che cos'è la Weizenbock?

La Weizenbock è una birra forte (Starkbier) a fermentazione alta con una percentuale importante di malto di frumento, ovvero almeno il 50% del malto totale, ma alcuni birrifici ne usano anche molto di più. A seconda del tipo di malto, si ottengono Weizenbock chiare o scure, che ovviamente presentano sottili differenze di aroma e gusto

La Weizenbock è classificata come Starkbier, il che significa che ha un grado Plato e un contenuto alcolico più elevato rispetto a una Weißbier ovvero una birra di frumento classica. Di norma, il grado Plato è compreso tra il 16-20% e il contenuto alcolico si aggira attorno al 6-8%. Tradizionalmente, la Weizenbock viene prodotta soprattutto in autunno e inverno, perché il suo gusto corposo e riscaldante si abbina meravigliosamente a piatti più sostanziosi e a serate rilassate davanti al camino.

Da dove proviene la Weizenbock?

La Weizenbock è una specialità tipica della Germania meridionale, ma come tutte le Bockbier affonda le sue radici nella Bassa Sassonia. Nel Medioevo qui si produceva della birra ad alta fermentazione, che veniva commercializzata come bene di lusso ed era popolare in tutta Europa. Per garantire la conservazione della birra durante i lunghi tragitti, i mastri birrai miravano ad un grado Plato e un contenuto alcolico particolarmente elevati.

Anche la nobiltà di Monaco apprezzava questa birra e la importava nella capitale bavarese. In effetti, sappiamo di consegne alla corte ducale della dinastia Wittelsbach già nel 1555. Al più tardi nel 1614, quando il mastro birraio Elias Pichler fu assunto dal Hofbräuhaus, il birrificio della corte bavarese, la Bockbier (adattazione del nome Einbeck, città natale di questo stile di birra) era diventata parte integrante della cultura birraria di Monaco e di tutta la Germania meridionale.

Nel corso del tempo sono stati creati diversi tipi di Bockbier, come la Doppelbock, la Weizenbock, la Eisbock, la Maibock, la Winterbock e molte altre ancora.

Che sapore ha la Weizenbock?

La birra Weizenbock appartiene alla categoria delle Starkbier ed è caratterizzata da un'elevata gradazione alcolica, da un gusto corposo e forte e da un aroma piacevolmente dolce, spesso fruttato. Oltre alle caratteristiche di base, esistono differenze tra una Weizenbock scura e una chiara.

La Weizenbock scura ha un colore che va dal castagno al mogano, con forti note fruttate di prugne o frutta secca e aromi tostati. Spesso sono presenti anche note dolci e calde come caramello, cioccolato o sherry. La Weizenbock chiara, invece, brilla di un dorato o ambrato e dispiega al naso un aroma altrettanto intenso ma un po' più fresco, con note fruttate di banana matura, mango e una dolcezza melliflua e floreale.

Indipendentemente dal colore, la Weizenbock al palato si presenta corposa ed abboccata, ma allo stesso tempo fresca e briosa con un’acidità molto gradevole. Un’altra caratteristica tipica di questa specialità sono gli aromi speziati e la l'elegante amarezza dovute al luppolo. L’elevata gradazione alcolica conferisce una sensazione calda e vellutata al palato.

Come abbinamento, la Weizenbock si sposa egregiamente con piatti piuttosto sostanziosi come costolette d'agnello, brasato di manzo o anatra, ma è ottima anche con taglieri di formaggi e insaccati piccanti. Il suo gusto corposo e la sua particolare dolcezza possono essere abbinati a dessert alla crema come il tiramisù o la crème brûlée.

Weizenbock – Kloster Andechs

Sul Monte Sacro della Baviera nel birrificio monastico Kloster Andechs nasce una Weizenbock molto speciale, che combina il gusto tipico della Weißbier firmata Andechs con l'inconfondibile forza e pienezza della Bockbier monastica. Questa specialità stagionale è disponibile solo da ottobre a febbraio e rappresenta un momento clou molto atteso della stagione fredda.

La Weizenbock si presenta di un forte giallo miele decisamente torbido dovuto ai lieviti fini. Al naso, dispiega caratteristici aromi fruttati di banana, mango, albicocca e pera, sottolineati da calde note speziate come chiodi di garofano e noce moscata. Al palato, mostra il suo corpo forte ma morbido, creando un perfetto affiatamento di acidità fruttata, delicata dolcezza e una sottile amarezza di luppolo. Il finale riecheggia rotondo, armonioso e fruttato.

Una Weizenbock di successo a tutto tondo che spicca per il suo ottimo equilibrio tra frutta e freschezza da un lato, forza e dolcezza dall'altro. È ottima in abbinamento con l'anatra o l'oca, la selvaggina con il cavolo rosso o con il formaggio di montagna stagionato. Grazie alle sue note caldi e dolci, si presta anche benissimo come birra da meditazione.