Zu einem wirklich gelungenen Biererlebnis gehört mehr als nur ein gutes Bier. Ein fachkundiger Service wertet die gesamte Kundenerfahrung auf und stärkt somit sowohl die Bindung zum Gastbetrieb als auch zur servierten Marke. Wie sich korrekte Serviertechnik konkret auf ein noch höherwertigeres Biererlebnis auswirkt und worauf ihr dabei achten müsst, verraten wir euch in diesem Artikel!

Eine wirklich gelungene Bier-Experience hängt von nahezu unzähligen Faktoren ab, die von der Auswahl der Rohstoffe seitens der Brauerei über den Brauprozess bis hin zur Wahl des richtigen Glases und der korrekten Hygiene beim Service im Gastbetrieb reichen. Wir konzentrieren uns darauf, was genau ihr beim Zapfen und Servieren tun könnt, um eure Servicequalität auf die nächste Stufe zu heben und wieso diese Tipps so wichtig sind.

Die Schaumkrone: Mehr als nur ein Hingucker

Eine stolze Schaumkrone ist sozusagen das Markenzeichen eines guten Biers und selbst für Stammgäste immer wieder ein kleiner Wow-Moment bei ihrem Besuch. Doch sie ist nicht nur Qualitätsmerkmal eines zünftig gezapften Biers, sie spielt auch eine ausschlaggebende Rolle für das Genusserlebnis und sorgt dafür, dass beim Trinken weniger CO2 in den Körper gelangt und das Bier dadurch annehmbarer macht.

>>Hier geht's zum Video zur Schaumkrone in italienischer Sprache<<

Eine schöne Schaumkrone kann für ein angenehmes Trinkerlebnis genauso wichtig sein, wie die Zutaten im Bier, doch dafür will es ordentlich gezapft sein. Wird ein Bier richtig gezapft, zersetzt sich die darin enthaltene Kohlensäure in Wasser und CO_2. Das Kohlenstoffdioxid steigt folglich als Bläschen an die Oberfläche und führt dabei die im Bier enthaltenen Eiweiße mit sich. Es handelt sich in erster Linie um Alphasäuren bzw. isomerisierte Hopfensäuren und hochmolekulare Malzeiweiße. Ihre schäumende, strukturgebende Funktion ist eigentlich nur ein Nebeneffekt, hauptsächlich sind sie für Geschmack und Aroma des Biers verantwortlich.

Die Alphasäuren und die Malzeiweiße werden also von dem CO₂ an die Oberfläche des Biers getragen, wo sie sich schließlich miteinander verketten und die Oberflächenspannung erhöhen, sodass sich mittels des aufsteigenden Gases Schaum bildet. Das CO_2, das dadurch aus dem Flüssigkörper des Biers entweicht, landet letztendlich nicht mehr im Magen und kann so nicht länger für Blähungen oder sonstige Unannehmlichkeiten beim Trinken sorgen.

Das richtige Glas: Die Bühne für eure Stars

Die erste Voraussetzung für eine gelungene Schaumkrone ist auch der erste Schritt für den perfekten Service: das Glas. Die Wahl des Glases kann sehr viel kniffliger sein, als man vielleicht meinen mag, wird sie aber richtig getroffen, verleiht sie dem servierten Bier eine vollkommen neue Dimension.

Dabei spielt die Typologie der Biergärung, die gewählten Zutaten und deren Verhältnisse und nicht zuletzt die spezifische Braumethode eine entscheidende Rolle. Die einfachste und in den allermeisten Fällen vielversprechendsten Methode, das richtige Glas zu wählen, ist es, auf die Expertise der jeweiligen Brauereien zu verlassen. Die meisten Hersteller, die eigene gebrandete Gläser oder Krüge anbieten, haben diese bis ins kleinste Detail auf die Eigenschaften ihrer Biere abgestimmt. Damit hat man praktisch eine Erfolgsgarantie direkt von der Brauerei. Die Wahl der brauereieigenen Glaswaren ist auch aus Marketingperspektive sinnvoll: Um die bestmögliche Markenkommunikation zu gewährleisten, sollte jedes Element des Biererlebnisses kohärent und aufeinander abgestimmt sein, damit der Gast einen klar, unmissverständlichen Bezug herstellt, zu dem was er sieht und was er konsumiert.

>>Hier geht's zum Video rund ums Glas in italienischer Sprache<<

Wie oben erwähnt, ist eine schöne Schaumkrone geschmacklich mindestens genauso wichtig wie optisch und die Grundlage dafür ist das Glas. Das Glas sollte gut gekühlt sein und immer vor dem Zapfen nochmal frisch gespült werden. Etwaige Rückstände von Spülmittel oder Staub können sowohl den Geschmack als auch die Schaumkrone beeinträchtigen, da z. B. Spülmittelrückstände die Proteinstruktur zerstören, die ausschlaggebend für einen kompakten, cremigen Schaum sind.

Ist das Glas korrekt gewählt und das Bier samt türmender Schaumkrone gezapft, heißt es: ab aufs Tablett und an den Tisch! Auch beim Service soll die korrekte Markenkommunikation im Mittelpunkt stehen: Tablett und Bierdeckel sollten immer mit der servierten Biermarke zusammenpassen und das Glas soll mit dem Logo zum Gast abgestellt werden. Wichtig ist dabei, das Glas aus Hygienegründen niemals am Trinkrand oder allgemein in der oberen Hälfte zu berühren. Greift das Glas am Stiel, am Henkel oder einfach am unteren Ende und stellt es behutsam am Tisch ab. So glückt euch der perfekte Bierservice von A bis Z!